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一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响

齐晓辉 王大为

中国食品添加剂Issue(2)：P.23-26,4.
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中国食品添加剂Issue(2)：P.23-26,4.

一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响

齐晓辉 1王大为1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心
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摘要

关键词

水溶性红曲红色素/亚硝酸钠/腌制/香肠/颜色形成/颜色稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

齐晓辉,王大为..一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响[J].中国食品添加剂,1994,(2):P.23-26,4.

中国食品添加剂

1006-2513

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