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食品科学
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毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
李理
杨晓泉
赵谋明
食品科学
2004，Vol.25
Issue(z1)：101-104,4.
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食品科学
2004，Vol.25
Issue(z1)
：101-104,4.
毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
李理
1
杨晓泉
1
赵谋明
1
作者信息
1.
华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
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摘要
关键词
腐乳
/
毛霉蛋白酶
/
Alcalase蛋白酶
/
多肽
分类
轻工纺织
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李理,杨晓泉,赵谋明..毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用[J].食品科学,2004,25(z1):101-104,4.
食品科学
OA
北大核心
CSCD
CSTPCD
ISSN：
1002-6630
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