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猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究

陈璐 金邦荃 刘兴余 徐银学 陶立 王重龙

食品科学2009，Vol.30Issue(1)：10-14,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(1)：10-14,5.

猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究

Study on Relationships between Histomorphological Characteristics of Skeletal Muscle and Pork Tenderness

陈璐 1金邦荃 1刘兴余 1徐银学 2陶立 3王重龙3

作者信息

  • 1. 南京师范大学食品科学与营养系,江苏,南京,210097
  • 2. 南京农业大学动物科技学院,江苏,南京,210024
  • 3. 安徽农业科学院畜牧兽医研究所,安徽,合肥,230000
  • 折叠

摘要

关键词

肌肉嫩度/肌纤维直径/肌纤维密度/肌内脂肪面积/猪肉

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈璐,金邦荃,刘兴余,徐银学,陶立,王重龙..猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究[J].食品科学,2009,30(1):10-14,5.

基金项目

国家"863"计划项目(2002AA242031) （2002AA242031）

江苏省"六大人才高峰"项目(184080H10202) （184080H10202）

江苏省外国专家局项目(2006) （2006）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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