食品科学2009，Vol.30Issue(5)：104-108,5.
云南本地黄牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的研究
Study on Heat-induced Gel Properties of Salt Soluble Muscle Protein of Yellow Cattle in Yunnan
摘要
关键词
云南本地黄牛/背最长肌/股二头肌/凝胶特性/盐酸蛋白分类
轻工纺织引用本文复制引用
常青,黄启超,胡永金,葛长荣..云南本地黄牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的研究[J].食品科学,2009,30(5):104-108,5.基金项目
云南省科技攻关项目(2004NG04) （2004NG04）
