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制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响

李小华 黄小红 于新 黄雪莲 朱晓燕

食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(10)：106-109,4.
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食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(10)：106-109,4.

制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响

Effect of Pork Rib Soup Process Condition on the Dissolution Ratio of Protein

李小华 1黄小红 2于新 2黄雪莲 2朱晓燕2

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
  • 2. 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225
  • 折叠

摘要

关键词

猪排骨/蛋白质/溶出率/工艺条件

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李小华,黄小红,于新,黄雪莲,朱晓燕..制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响[J].食品与发酵工业,2008,34(10):106-109,4.

基金项目

广东省科技计划项目(2005B20401002) （2005B20401002）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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