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食品科学
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鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性
鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性
张涛
江波
王璋
食品科学
2006，Vol.27
Issue(8)：108-113,6.
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食品科学
2006，Vol.27
Issue(8)
：108-113,6.
鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性
Gelation Properties of Chickpea Protein Isolates
张涛
1
江波
1
王璋
1
作者信息
1.
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
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摘要
关键词
鹰嘴豆
/
分离蛋白
/
胶凝
/
流变
分类
轻工纺织
引用本文
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张涛,江波,王璋..鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性[J].食品科学,2006,27(8):108-113,6.
食品科学
OA
北大核心
CSCD
CSTPCD
ISSN：
1002-6630
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