研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品.
作者：姜梅;王善荣
作者单位：南京农业大学食品学院,南京,210095南京农业大学食品学院,南京,210095
分类：轻工纺织
中文关键词：魔芋精粉凝胶仿生果肉
刊名：《食品与发酵工业》 2003 (9)
页码/页数：111-113,3
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