食品科学2008，Vol.29Issue(5)：112-115,4.
L-赖氨酸与D-核糖的模式美拉德反应及其产物抗氧化性能研究
Study on Model Maillard Reaction of L-lysine and D-ribose and Antioxidant Activity of Its Products
摘要
关键词
美拉德反应/金属螯合/O2·/DPPH·/还原能力/抗氧化能力分类
轻工纺织引用本文复制引用
王惠英,孙涛,周冬香,毛芳..L-赖氨酸与D-核糖的模式美拉德反应及其产物抗氧化性能研究[J].食品科学,2008,29(5):112-115,4.基金项目
上海市重点学科建设项目专项基金(T1102) （T1102）
上海市教育委员会科研项目(07zz134) （07zz134）
