中国食品学报Issue(z1)：117-121,5.
小麦面筋蛋白酶法改性研究
The Modification by Enzymatic Hydrolysis of Wheat Gluten
齐军茹 1杨晓泉 1彭志英 1王兰2
作者信息
- 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
- 2. 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052
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摘要
关键词
面筋蛋白/酶水解/功能特性/巯基分类
轻工纺织引用本文复制引用
齐军茹,杨晓泉,彭志英,王兰..小麦面筋蛋白酶法改性研究[J].中国食品学报,2003,(z1):117-121,5.
