食品科学2002，Vol.23Issue(1)：117-122,6.
酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究
Study on Volatile Compounds of Yeast Extract - Enzymatically Hydrolyzed Pork - HVP Maillard Reaction System
宋焕禄 1廖国洪 2杨成对3
作者信息
- 1. 北京工商大学化工系,100037
- 2. 广东一品鲜生物科技有限公司,523243
- 3. 清华大学分析中心,100084
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摘要
关键词
酵母抽提物 猪肉酶解物 Maillard反应 肉味化合物 气-质联机分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
宋焕禄,廖国洪,杨成对..酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究[J].食品科学,2002,23(1):117-122,6.
