食品科学2008，Vol.29Issue(11)：118-121,4.
11S球蛋白酶解产物功能特性及对猪肉肠品质的影响研究
Functional Properties of 11S Globulin Hydrolysates and Their Effects on Pork Sausage Quality
摘要
关键词
11S球蛋白/酶解/功能特性/猪肉肠/质构分类
轻工纺织引用本文复制引用
仇超颖,段春红,王臻,潘思轶..11S球蛋白酶解产物功能特性及对猪肉肠品质的影响研究[J].食品科学,2008,29(11):118-121,4.基金项目
国家"863"计划项目(2006AA10Z330) （2006AA10Z330）
湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号) （鄂人[2003]31号）
