中国食品添加剂Issue(3)：119-124,6.
红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用
The application of -monacolins- pigment replacing nitrite in color formation of meat product
李玉珍 1肖怀秋 1兰立新 1李继睿1
作者信息
- 1. 湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲,412004
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摘要
关键词
红曲/亚硝酸盐/肉制品/呈色/桔霉素分类
轻工纺织引用本文复制引用
李玉珍,肖怀秋,兰立新,李继睿..红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用[J].中国食品添加剂,2008,(3):119-124,6.
