粮油食品科技2004，Vol.12Issue(3)：12-14,3.
谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用
The functional properties of transglutaminase and its application in flour product processing
马微 1张兰威 1钱程 1谢海燕2
作者信息
- 1. 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030
- 2. 北京经济管理学校,北京,100036
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摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/功能特性/面粉制品/面筋分类
轻工纺织引用本文复制引用
马微,张兰威,钱程,谢海燕..谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用[J].粮油食品科技,2004,12(3):12-14,3.
