中国食品学报2008，Vol.8Issue(3)：12-22,11.
3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究
Physiochemical Properties and Antioxidant Activity of Three Glucose-amino Acid Model Maillard Reaction Products
张凌燕 1李倩 1尹姿 1景浩1
作者信息
- 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
- 折叠
摘要
关键词
美拉德反应产物/物理化学性质/抗氧化性分类
轻工纺织引用本文复制引用
张凌燕,李倩,尹姿,景浩..3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究[J].中国食品学报,2008,8(3):12-22,11.
