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食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究OA北大核心CSCDCSTPCD

Numerical simulation and study on temperature field and freezing time in food-frozen processing

中文摘要

计算流体力学(CFD)在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用,并取得了很好的效果.本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象,建立三维非稳态数值计算模型,选用冻结模式,并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算.实验验证表明模型与实际吻合较好.模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等,并较准确地预测了食品的冻结时间.

李杰;谢晶;陆方娟

上海水产大学食品学院,上海,200090上海水产大学食品学院,上海,200090上海水产大学食品学院,上海,200090

轻工纺织

计算流体力学温度场冻结时间

《食品工业科技》 2009 (2)

123-125,128,4

上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2006)第7-1字)上海市重点学科建设项目资助(T1102).

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