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谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用

袁永利

中国食品添加剂Issue(5)：123-126,4.
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中国食品添加剂Issue(5)：123-126,4.

谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用

Characteristics of transglutaminase and its applications in food industry

袁永利1

作者信息

  • 1. 食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院,无锡,214036
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摘要

关键词

谷氨酰胺转胺酶/机理/应用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

袁永利..谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2006,(5):123-126,4.

中国食品添加剂

1006-2513

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