食品科学2008，Vol.29Issue(12)：124-127,4.
TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响
Effects of Three Kinds of Transglutaminase(TGase)Inhibitors on Formation of Heat-induced Surimi Gel from Silver Carp
摘要
关键词
鱼糜/TGase抑制剂/热诱导凝胶分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘海梅,熊善柏,张丽..TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响[J].食品科学,2008,29(12):124-127,4.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18) （2006BAD05A18）
鲁东大学科研基金项(LY20076201) （LY20076201）
武汉市重大科技攻关计划项目(20062002096) （20062002096）
