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转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究

孙健 徐幸莲 黄红兵 周光宏

食品科学2005，Vol.26Issue(12)：124-127,4.
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食品科学2005，Vol.26Issue(12)：124-127,4.

转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究

The Usage of Transglutaminase in Chicken Sausage

孙健 1徐幸莲 1黄红兵 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
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摘要

关键词

转谷氨酰胺酶/鸡肉肠/质构/硬度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙健,徐幸莲,黄红兵,周光宏..转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究[J].食品科学,2005,26(12):124-127,4.

基金项目

国家"十五"重大专项(2001BA501A29) （2001BA501A29）

食品科学

OA北大核心CSCD

1002-6630

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