食品工业科技2008，Vol.29Issue(7)：124-128,5.
草鱼骨髓肌肌球蛋白热隐定性及凝胶化特性的季节变化
Seasonal changes in thermal stability and gel-forming property of myosin from grass carp fast skeletal muscle
摘要
关键词
草鱼/肌球蛋白/热转化温度/动态黏弹性参数/凝胶强度/季节变化分类
轻工纺织引用本文复制引用
董永,陶妍..草鱼骨髓肌肌球蛋白热隐定性及凝胶化特性的季节变化[J].食品工业科技,2008,29(7):124-128,5.基金项目
上海市科委国际合作项目(055407075) （055407075）
上海市科委浦江人才基金项目(06PJ14081). （06PJ14081）
