通过双酶法水解将草鱼肉制备成水解氨基酸液.经反复实验确定出最佳作用温度、时间、pH、物液比、酶的组合、酶的用量等条件,并检测了水解液中游离氨基酸态氮的含量.
作者：曾王旻
作者单位：温州市食品研究所,浙江,温州,325000
分类：轻工纺织
中文关键词：草鱼水解氨基酸液游离氨基酸态氯
刊名：《食品工业科技》 2005 (7)
页码/页数：128-130,3
基金：2004年温州市科技计划项目.
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