现代食品科技2006，Vol.22Issue(2)：1-3,8,4.
加工条件对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶质构性质的影响
The Effects of Different Processing Methods on the Texture of Microbial Transglutaminase Tofu
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/豆腐/质构/硬度分类
轻工纺织引用本文复制引用
王君立,唐传核,周志红,杨晓泉..加工条件对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶质构性质的影响[J].现代食品科技,2006,22(2):1-3,8,4.基金项目
国家自然科学基金资助项目(20306008) （20306008）
华南理工大学自然科学基金资助项目(E5321276) （E5321276）
