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面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化
面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化
陆启玉
杨宏黎
韩旭
粮油食品科技
2008，Vol.16
Issue(3)：13-14,19,3.
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粮油食品科技
2008，Vol.16
Issue(3)
：13-14,19,3.
面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化
The changes of gluten content and gluten index during dough rest
陆启玉
1
杨宏黎
1
韩旭
1
作者信息
1.
河南工业大学食品科学系,河南郑州450052
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摘要
关键词
面筋含量
/
面筋指数
/
熟化
分类
轻工纺织
引用本文
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陆启玉,杨宏黎,韩旭..面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化[J].粮油食品科技,2008,16(3):13-14,19,3.
粮油食品科技
ISSN：
1007-7561
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