食品与发酵工业2003，Vol.29Issue(9)：13-16,4.
斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响
The Effect of pH and Chopping Time on Gel Properties of Beef Surimi
摘要
关键词
牛肉/凝胶特性/斩拌/pH值分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔保华,郑冬梅,刁新平..斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2003,29(9):13-16,4.基金项目
黑龙江省重点科技攻关项目(No.GB01B406-02) （No.GB01B406-02）
