食品科学2008，Vol.29Issue(6)：133-138,6.
甘薯粉丝生产中添加剂对甘薯淀粉回生的影响
Effect of Additives on Retrogradation of Sweet Potato Starch in Production of Its Noodles
谭洪卓 1谭斌 2刘明 1田晓红 2谷文英1
作者信息
- 1. 国家粮食局科学研究院,北京,100037
- 2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
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摘要
关键词
添加剂/多糖胶/甘薯淀粉/回生/粉丝品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
谭洪卓,谭斌,刘明,田晓红,谷文英..甘薯粉丝生产中添加剂对甘薯淀粉回生的影响[J].食品科学,2008,29(6):133-138,6.
