同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the flavor components in pea sauce from Pixian by simultaneous distillation-extraction and GC/MS
分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂,用同时蒸馏萃取法,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分,并对萃取时间进行了优化,确定了较佳的时间分别为乙醚2h、二氯甲烷3h.通过Gc-MS检测.两种溶剂萃取一共检测出56种化合物,含量较高的化合物有3-甲基丁醇、糠醛、苯乙醛、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、乙酸、十二酸、十四酸、十六酸、9,12-十八碳二烯酸、十四酸乙酯、十六酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸甲酯、油酸乙酯、十八碳酸乙酯等.
黄明泉;韩书斌;孙宝国;田红玉;刘玉平
北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048
轻工纺织
郫县豆瓣酱同时蒸馏萃取气质联用香成分
《食品工业科技》 2009 (4)
136-139,4
国家自然科学基金(20676003).
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