食品科学2006，Vol.27Issue(8)：136-140,5.
苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅰ ——热处理、还原二硫键及添加芦丁对其体外消化率的影响
Effects of Heating, Rutin Adding and Disulfide Bonds Reduction on in vitro Pepsin Digestibility of Chinese Tartary Buckwheat Protein Fractions
郭晓娜 1姚惠源 1陈正行1
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
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摘要
关键词
苦荞/蛋白组分/体外消化率/热处理/二硫键/芦丁分类
轻工纺织引用本文复制引用
郭晓娜,姚惠源,陈正行..苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅰ ——热处理、还原二硫键及添加芦丁对其体外消化率的影响[J].食品科学,2006,27(8):136-140,5.
