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3种酶解方法对大豆酸奶品质的影响

余保宁 毛军 李理 杨晓泉

食品与发酵工业2007，Vol.33Issue(5)：137-142,6.
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食品与发酵工业2007，Vol.33Issue(5)：137-142,6.

3种酶解方法对大豆酸奶品质的影响

Effect of Hydrolyzation of Soybean Milk by Three Proteases on the Quality of Fermented Soy Milk

余保宁 1毛军 2李理 2杨晓泉2

作者信息

  • 1. 广东燕塘乳业有限公司,广东广州,510507
  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
  • 折叠

摘要

关键词

豆乳/酶解/大豆酸奶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余保宁,毛军,李理,杨晓泉..3种酶解方法对大豆酸奶品质的影响[J].食品与发酵工业,2007,33(5):137-142,6.

基金项目

广东省科技攻关项目(No:2005B10401006) （No:2005B10401006）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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