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氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径

尤新

食品工业科技Issue(7)：138-139,2.
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食品工业科技Issue(7)：138-139,2.

氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径

Maillard reaction-a new way to develop food flavours and food antioxidants

尤新1

作者信息

  • 1. 中国食品添加剂生产应用工业协会,北京,100088
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摘要

关键词

美拉德反应/风味剂/食品抗氧剂

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

尤新..氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径[J].食品工业科技,2004,(7):138-139,2.

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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