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抗氧化剂对腊八豆熟食褐变的控制

夏岩石 夏延斌 蒋立文

中国食品添加剂Issue(6)：139-142,84,5.
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中国食品添加剂Issue(6)：139-142,84,5.

抗氧化剂对腊八豆熟食褐变的控制

Controlling brown of cooked Labadou by antioxidants

夏岩石 1夏延斌 2蒋立文2

作者信息

  • 1. 湖南科技学院生物工程与化学系,永州,425006
  • 2. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
  • 折叠

摘要

关键词

腊八豆/褐变/抗氧化剂

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

夏岩石,夏延斌,蒋立文..抗氧化剂对腊八豆熟食褐变的控制[J].中国食品添加剂,2006,(6):139-142,84,5.

中国食品添加剂

1006-2513

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