简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著.
作者：王海鸥;姜松
作者单位：江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013
分类：轻工纺织
中文关键词：TPA面包压缩程度压缩速率
刊名：《粮油食品科技》 2004 (3)
页码/页数：1-4,4
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