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肉品风味的形成与美拉德反应

向智男 宁正祥

广州食品工业科技2004，Vol.20Issue(2)：143-146,139,5.
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广州食品工业科技2004，Vol.20Issue(2)：143-146,139,5.

肉品风味的形成与美拉德反应

The Formation of Meat Flavor and Maillard Reaction

向智男 1宁正祥1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
  • 折叠

摘要

关键词

肉品风味/美拉德反应/烤肉

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

向智男,宁正祥..肉品风味的形成与美拉德反应[J].广州食品工业科技,2004,20(2):143-146,139,5.

广州食品工业科技

1673-9078

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