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酶制剂对面团流变学特性的影响

刘建新孙艳玲李芳池泽玲

中国食品添加剂Issue(3)：148-150,3.

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中国食品添加剂Issue(3)：148-150,3.

酶制剂对面团流变学特性的影响

The effect of enzyme on dough rheology property

刘建新 ¹孙艳玲 ¹李芳 ¹池泽玲¹

作者信息

1. 西南大学食品科学院,重庆,400716
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摘要

关键词

酶制剂/面团流变学/α-淀粉酶/木聚酶/葡萄糖氧化酶

分类

轻工纺织

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刘建新,孙艳玲,李芳,池泽玲..酶制剂对面团流变学特性的影响[J].中国食品添加剂,2008,(3):148-150,3.

中国食品添加剂

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1006-2513

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