食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(3)：1-5,5.
氧化及未氧化脂肪对半胱氨酸-核糖体系热反应肉香味形成的影响
Effect of Oxidized and non-Oxidized Fat on the System Meat Flavor for Cysteine and Ribose
摘要
关键词
美拉德反应/鸡脂/氧化脂肪/肉香味/半胱氨酸/核糖分类
轻工纺织引用本文复制引用
谢建春,孙宝国,刘晶鑫..氧化及未氧化脂肪对半胱氨酸-核糖体系热反应肉香味形成的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(3):1-5,5.基金项目
国家自然科学基金项目(20676003)资助 （20676003）
