食品与发酵工业2004，Vol.30Issue(12)：1-5,5.
微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离脂肪酸的影响
The Effect of Starter Culture and Meat Endogenous Enzyme on the Free Fatty Acids
摘要
关键词
干发酵香肠/组织酶/发酵剂/游离脂肪酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
沈清武,李平兰..微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离脂肪酸的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(12):1-5,5.基金项目
国家"十五"攻关资助项目(2001BA501A11)·国家"十五"传统肉制品加工专项资助项目(2001BA501A24) （2001BA501A11）
