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脂肪酶水解乳脂制备天然奶味香基的研究

于铁妹 徐迅 王永华 杨博 张水华

食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(4)：150-153,4.
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食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(4)：150-153,4.

脂肪酶水解乳脂制备天然奶味香基的研究

Production the Base of Milk Flavor by Lipase Hydrolysis

于铁妹 1徐迅 2王永华 3杨博 3张水华3

作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
  • 2. 华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510640
  • 折叠

摘要

关键词

脂肪酶/奶味香精/乳脂/水解

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

于铁妹,徐迅,王永华,杨博,张水华..脂肪酶水解乳脂制备天然奶味香基的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(4):150-153,4.

基金项目

广东省科技厅粤港关键领域重点突破项目(2006A25004001) （2006A25004001）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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