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谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用

翁航萍

肉类研究Issue(1)：15-17,36,4.
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肉类研究Issue(1)：15-17,36,4.

谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用

Characteristics of Transglutam inase and Application in Meat Products

翁航萍1

作者信息

  • 1. 西南大学食品学院,重庆,400716
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摘要

关键词

谷氨酰胺转胺酶/功能特性/机理/应用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

翁航萍..谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2008,(1):15-17,36,4.

肉类研究

1001-8123

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