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黄原胶与κ-卡拉胶复配胶特性及在火腿中的应用

蔡为荣 薛正莲

食品工业科技Issue(3)：15-18,4.
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食品工业科技Issue(3)：15-18,4.

黄原胶与κ-卡拉胶复配胶特性及在火腿中的应用

The property and application of complex gel of xanthan gum and κ-carrageenan to ham

蔡为荣 1薛正莲1

作者信息

  • 1. 安徽机电学院生化工程系,芜湖,241000
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摘要

关键词

黄原胶/卡拉胶/凝胶/火腿

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蔡为荣,薛正莲..黄原胶与κ-卡拉胶复配胶特性及在火腿中的应用[J].食品工业科技,2000,(3):15-18,4.

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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