食品与发酵工业2006，Vol.32Issue(4)：153-156,4.
磷脂酶活性对冷却肉持水性的影响
Effect of Phospholipase Activity on Water Holding Capacity of Chilled Meat
摘要
关键词
磷脂酶/磷脂酶A2/汁液流失率/PSE肉分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈韬,周光宏,徐幸莲..磷脂酶活性对冷却肉持水性的影响[J].食品与发酵工业,2006,32(4):153-156,4.基金项目
国家科技攻关计划项目(No.2001BA501A15-3) （No.2001BA501A15-3）
