食品科学2005，Vol.26Issue(7)：159-162,4.
加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响
Processing Effects on Recovery of Isoflavones during Manufacturing of Tofu
黄才欢 1李爱军 1欧云富 2苏穗姬 3欧仕益 1包惠燕1
作者信息
- 1. 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632
- 2. 暨南大学实验中心,广东,广州,510632
- 3. 广州风行牛奶有限公司,广东,广州,510510
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摘要
关键词
豆腐/异黄酮/保留率/葡萄糖酸内酯/质构仪分类
生物科学引用本文复制引用
黄才欢,李爱军,欧云富,苏穗姬,欧仕益,包惠燕..加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响[J].食品科学,2005,26(7):159-162,4.
