食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(6)：16-19,4.
鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究
Studies on the Textural Properties of Chicken Myofibri11ar Protein and Carrageenan Mixed Gel
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/卡拉胶/凝胶/质构特性/保水性(WHC)分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨玉玲,姜攀,贾继荣,马云..鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(6):16-19,4.基金项目
江苏省自然科学基金资助项目(KB2006175),科技部农业科技成果转化项目(2006GB2CI00093). （KB2006175）
