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PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性

孙京新 周光宏 罗欣 黄明

食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：166-169,4.
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食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：166-169,4.

PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性

Color Stability of Three Quality Groups of Pork (PSE, RFN, DFD) during Refrigerated Storage

孙京新 1周光宏 2罗欣 1黄明3

作者信息

  • 1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东,青岛,266109
  • 3. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018
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摘要

关键词

PSE猪肉/RFN猪肉/DFD猪肉/肉色稳定性/色度计法

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙京新,周光宏,罗欣,黄明..PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性[J].食品与发酵工业,2009,35(4):166-169,4.

基金项目

"十一五"国家科技支撑项目(2006BAB05A03)和科研专项经费调理肉制品综合保鲜技术研究(2007BAD70B01),"十一五"国家863计划重点项目"食品绿色供应链关键技术与产品"之猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制(2008AA100804) （2006BAB05A03）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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