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α-淀粉酶对面包品质的影响

彭艳赵强宗徐建祥赵谋明

食品工业科技2003，Vol.24Issue(3)：17-18,2.

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食品工业科技2003，Vol.24Issue(3)：17-18,2.

α-淀粉酶对面包品质的影响

The effect of α-amylase on bread quality

彭艳 ¹赵强宗 ¹徐建祥 ¹赵谋明¹

作者信息

1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
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摘要

关键词

α-淀粉酶/面包/品质

分类

轻工纺织

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彭艳,赵强宗,徐建祥,赵谋明..α-淀粉酶对面包品质的影响[J].食品工业科技,2003,24(3):17-18,2.

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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