粮油食品科技2004，Vol.12Issue(4)：17-19,3.
转谷氨酰胺酶对豆腐凝胶性能的影响
The effect of microbial transglutaminase on the gel property of Tofu
王淼 1吴朋2
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
- 2. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
- 折叠
引用本文复制引用
王淼,吴朋..转谷氨酰胺酶对豆腐凝胶性能的影响[J].粮油食品科技,2004,12(4):17-19,3.
