湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of HMT on the Granule and Crystalline Property of Maize Starch
湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高,相变焓先增加后减小.
赵凯;张守文;方桂珍;杨春华
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076东北林业大学材料科学与工程学院,哈尔滨,150040哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
轻工纺织
玉米淀粉湿热处理颗粒结构
《食品与发酵工业》 2004 (10)
抗性淀粉抑制大鼠高血脂形成及影响食品流变学机理研究
17-20,4
国家自然科学基金资助项目(No.30271117)·教育部重点资助项目(No.204042)
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