食品与机械2008，Vol.24Issue(3)：17-20,47,5.
金华火腿现代化生产过程中脂质及内源酶的变化特点
Changing characteristic of lipid, lipase and phospholipase during processing of modern dry-cured Jinhua ham
摘要
关键词
金华火腿/脂肪酶/磷脂酶/酸价/TBA值分类
轻工纺织引用本文复制引用
陆瑞琪,郇延军,孙敬,赵改名,柳艳霞..金华火腿现代化生产过程中脂质及内源酶的变化特点[J].食品与机械,2008,24(3):17-20,47,5.基金项目
十一五科技支撑项目(项目编号:2006BAD05A03) （项目编号:2006BAD05A03）
国家自然基金项目(项目编号:20846001) （项目编号:20846001）
