食品科学2004，Vol.25Issue(10)：173-177,5.
金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究
Correlation Study Between Proteolysis and Processing of Jinhua Ham
摘要
关键词
金华火腿/总氮/非蛋白氮(NPN)/游离氨基酸(FAA)分类
轻工纺织引用本文复制引用
章建浩,朱健辉,王思凡,周光宏..金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究[J].食品科学,2004,25(10):173-177,5.基金项目
国家863计划课题(2002AA248031) （2002AA248031）
