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乳化剂用量对搅打稀奶油搅打性能和品质的影响机理研究

赵强忠 余权 苏国万 王琳 赵谋明

食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：175-179,5.
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食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：175-179,5.

乳化剂用量对搅打稀奶油搅打性能和品质的影响机理研究

Effects of Emulsifier Content on the Whipping Properties and Quality of the Whipped Cream

赵强忠 1余权 1苏国万 2王琳 1赵谋明1

作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
  • 2. 华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006
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摘要

关键词

乳化剂用量/搅打稀奶油/搅打性能/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵强忠,余权,苏国万,王琳,赵谋明..乳化剂用量对搅打稀奶油搅打性能和品质的影响机理研究[J].食品与发酵工业,2009,35(4):175-179,5.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(20806030) （20806030）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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