冬凌草复合保健饮料的开发研究OACSTPCD
Development of a Compound Healthy Beverage with Rabdosia rubenscens
以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索.复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0.3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5 h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,…查看全部>>
巫亮;陈建良;吴美红;陈奇
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南,长沙,410076
轻工纺织
冬凌草芦荟复合保健饮料
《现代食品科技》 2009 (2)
膳食纤维化学结构与生理功能相互关系的研究
179-181,210,4
国家自然科学基金资助项目(项目编号:29772009)
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