本文通过对胡萝卜片进行热风干燥和真空冷冻干燥处理,对两种工艺方法的复水特性和孔隙比、含水量、褐变度、干燥率、比重、可溶固形物、Vc及色差等理化指标的比较,结果显示冷冻干燥的胡萝卜片复水特性和品质均优热风干燥.
作者：钟葵;何杰;廖小军
作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
分类：轻工纺织
中文关键词：热风干燥真空冷冻干燥复水性
刊名：《食品工业科技》 2003 (z1)
页码/页数：181-185,5
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