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蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用

余静 陈静霞

肉类研究Issue(6)：18-21,4.
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肉类研究Issue(6)：18-21,4.

蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用

Applications of Protein-based Fat Replacers in Meat Products

余静 1陈静霞1

作者信息

  • 1. 西南大学,食品科学学院,重庆,400716
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摘要

关键词

脂肪替代品/蛋白质/肉制品

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余静,陈静霞..蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用[J].肉类研究,2008,(6):18-21,4.

肉类研究

1001-8123

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